2018年03月23日

ブレッド&サーカス 粉からおこす自家製天然酵母のパンづくり 単行本



単行本: 192ページ
出版社: 柴田書店 (2017/5/2)
言語: 日本語
ISBN-10: 4388062634
ISBN-13: 978-4388062638
発売日: 2017/5/2
梱包サイズ: 23.1 x 19 x 1.8 cm湯河原にあるパン屋「ブレッド&サーカス」は、平日でも行列のたえない超繁盛ベーカリー。
店には、アメリカ、北欧、ドイツ、フランス、イタリア、ロシア等をルーツとした異国情緒あふれるパンが40~50種ほど並び、
夕方を待たずに売り切れることもしばしば。
味わい深く、オリジナリティあふれるパンは全国にファンを持ち、その味の秘密を知りたいと訪ねる人気ベーカリーの店主も多数。

しっとりとして奥行きのある味わいを生み出す秘訣は粉からおこす自家製天然酵母。
本書では、そのおこし方にはじまり、酵母の管理のコツや、自家製酵母を使った人気商品の配合、つくり方を完全公開。
柴田書店ムック『カフェ-スイーツ』の連載で紹介した13品に食事パンをはじめとする新規撮影37品を加え、計50品を収録。さらに人気の焼き菓子のレシピも紹介します。
posted by ゴロゴロ at 06:00| 埼玉 ☔| 日記 | 更新情報をチェックする